Vegetarisches Thai-Curry

3.7
(10) 3.7 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 1   kleine Aubergine  
  •     Salz  
  • 500 g   Broccoli  
  • 3   mittelgroße Möhren  
  • 1 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 1   rote Paprikaschote  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 200 g   Basmati- oder Duftreis  
  • 2 EL   Öl  
  • 1   Stange Zitronengras  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  ungesüßte Kokosmilch  
  • 1-2 TL   gelbe Currypaste (man kann auch rote oder grüne Paste nehmen) 
  • 2 EL   Zitronensaft  
  • 2-3 EL   helle Sojasoße  
  • 1 TL   Zucker  
  • 1/2 Bund   Koriander  

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Aubergine waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf eine Platte oder ein Blech legen, beidseitig salzen und ziehen lassen. Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Strunk eventuell längs halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und bis zum Grün in Stücke schneiden. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und beiseite legen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Auberginen trocken tupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einem Wok erhitzen. Möhren, Paprika und Broccoli darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Auberginen und Lauchzwiebelstücke dazugeben und weitere ca. 4 Minuten anschwitzen. Gemüse aus dem Wok nehmen. Zitronengras der Länge nach einschneiden. Kokosmilch, Currypaste, Zitronensaft, Sojasoße, Zucker und Zitronengras im Wok aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Koriander waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Blättchen grob hacken. Zitronengras herausnehmen. Lauchzwiebelringe und Koriander dazugeben und Herdplatte ausschalten. Reis abgießen und mit dem Curry servieren
Rezept bewerten:

Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 420 kcal
  • 1760 kJ
  • 10 g Eiweiß
  • 20 g Fett
  • 53 g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Först, Thomas

Copyright 2021 LECKER.de. All rights reserved