Veggie-Express: Miso-Ramen mit Tempeh

Aus LECKER 9/2021

Lecker

10.10.2021, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

270 g Ramen-Nudeln (Asialaden)

50 g Shiitakepilze

1 Möhre

100 g Mini-Pak-Choi

2 Lauchzwiebeln

2 rote Chilischoten

1 Knoblauchzehe

1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer

5 EL Öl

1 l Gemüsebrühe

3 - 4 EL Sojasoße

1 TL Miso-Paste (z. B. rote)

200 g Tempeh (Sojaprodukt; Kühlregal; alternativ: Räuchertofu)

1 EL Hoisin-Soße (Asialaden)

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Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Gemüse putzen bzw. waschen. Möhre schräg in Scheiben, Pak Choi in Streifen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Chili in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken.

2 EL Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Hälfte Chili darin ca. 1 Minute dünsten. Die Brühe zugießen, aufkochen. Temperatur reduzieren, Brühe mit Sojasoße und Miso-Paste würzen. Pilze, Möhren und Pak Choi zugeben, bei schwacher Hitze ziehen lassen (nicht mehr aufkochen).

Inzwischen Tempeh würfeln. 3 EL Öl erhitzen, Tempeh darin ca. 4 Minuten braten. Hoisin-Soße zugeben, 1–2 Minuten glasieren.

Nudeln abgießen. Nudeln und Tempeh in Schalen verteilen. Brühe und Gemüse zugeben. Mit Lauchzwiebeln und übrigen Chiliringen bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

510 kcal
13 g Eiweiß
20 g Fett
59 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.