„Volle Backen“-Salätchen mit Pekannüssen

Aus LECKER-Sonderheft 4/2018

19.01.2019, 00:00 Uhr

„Volle Backen“-Salätchen mit Pekannüssen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g rote Linsen

4 EL Apfelessig

1 TL flüssigen Honig

Salz

Pfeffer

Zucker

5 EL Olivenöl

250 g frischer Grünkohl (grob geputzt)

2 kleine Äpfel (z. B. Elstar)

75 g Pecannüsse

100 g Feta

ca. 4 EL Pekan-Dukkah

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Zubereitung

Linsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. In ca. 300 ml Wasser ca. 10 Minuten bissfest köcheln. Für das Dressing inzwischen Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunterschlagen.

Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern, in grobe Stücke zupfen. Mit 1 TL Zucker und 2 Prisen Salz kräftig kneten (so werden die Blätter weich; alternativ in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren). Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Pekannüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und herausnehmen.

Linsen in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Dressing, Grünkohl, Äpfeln und Nüssen mischen. Zum Servieren Feta grob darüberbröseln und mit Dukkah bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

490 kcal
22 g Eiweiß
28 g Fett
33 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.