Weiße-Bohnen-Topf mit Pistou
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Zutaten
300 g Bohnen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
9 EL Olivenöl
8 Stiele Thymian
1 Dose (850 ml) Tomaten
Pfeffer
Salz
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
300 g Möhren
Zucker
Zubereitung
Am Vortag Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Am nächsten Tag Bohnen abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Thymian waschen, trocken schütteln, hacken und zu den Zwiebeln geben.
Tomaten mit Saft und 1 l Wasser zugeben. Mit Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 1 1⁄4 Stunden köcheln.
Für das Pistou Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit Rest Knoblauch und 6 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Möhren putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 30 Minuten vor Garzeitende im Bohnentopf mitgaren. Mit Salz und ca. 1 EL Zucker kräftig abschmecken. Mit Pistou servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 19 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
