Windbeutel Österreichisch mit Marillen-Füllung

Für die Windbeutel 125 ml Milch, 125 ml Wasser, 1 Prise Salz und 100 g Butter in einem Topf aufkochen. 200 g Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.

1 Ei (Gr. M) sofort unterrühren. Teig ca. 10 Minuten in einer Schüssel abkühlen lassen. Dann 5 Eier (Gr. M) nacheinander unterrühren. Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Windbeutel (à 3 cm Ø) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Dann Windbeutel waagerecht mit einer Küchenschere aufschneiden, auskühlen lassen.

Für die Füllung Aprikosen abtropfen lassen. ¼ der Aprikosen in Spalten schneiden, Rest pürieren. Sahne steif schlagen. Crème fraîche, Hälfte Püree und Vanillezucker mischen. Sahne unterheben.

Böden der Windbeutel mit Aprikosencreme füllen. Aprikosenspalten und Rest Aprikosenpüree darauf verteilen. Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.