Wirsingroulade mit Semmelknödel-Wurstfüllung
Zutaten
4 Brötchen vom Vortag
150 ml Milch
1 (ca. 1,1 kg) Wirsingkohl
200 g Fleischwurst
2 Zwiebeln
3 EL Butter
1 Bund Petersilie
2 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 EL Öl
600 ml Gemüsebrühe
2 TL Speisestärke
200 g Schlagsahne
1 EL körniger Senf
Zubereitung
Brötchen in feine Scheiben schneiden. Milch aufkochen und über die Brötchen gießen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kohl putzen, waschen und 8 äußere, große Wirsingkohlblätter ablösen. Kohlblätter portionsweise in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. Mittelrippen flach schneiden. Rest Kohl in Streifen schneiden
Von der Fleischwurst die Pelle abziehen. Wurst klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen, Fleischwurst und die Hälfte Zwiebelwürfel darin anbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Etwas zum Garnieren beiseitestellen. Eier, Wurstmischung und Petersilie unter die Brötchenmasse kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Knödelmasse zu 8 ovalen Klößen formen. Auf jedes Kohlblatt einen Knödel legen. Kohlränder einschlagen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Öl in einem Bräter erhitzen. Kohlrouladen darin rundherum leicht anbraten. Mit 500 ml Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln darin glasig dünsten. Wirsing und 100 ml Brühe dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Stärke und Sahne glatt rühren, Schmorfond damit binden, nochmals aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Mit beiseitegestellter Petersilie bestreuen und servieren
Nährwerte
Pro Person
- 721 kcal
- 22 g Eiweiß
- 60 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
