Wurzelgemüse-Linsen-Stew

Aus LECKER 1/2016

15.02.2016, 00:00 Uhr

Wurzelgemüse-Linsen-Stew Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Wer etwas Fleißarbeit ins Schälen und Schnippeln steckt, wird später mit einem pikanten Kokosmilcheintopf aus Möhren, Pastinaken und Roten Beten belohnt.

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3,8 (28)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Beten

150 g Reis (ersatzweise Langkornreis)

Salz

Cayennepfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer

1 kleine rote Chilischote

3 EL Öl

200 g rote Linsen

400 g Möhren

400 g Pastinaken

75 g Blattspinat

1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch

Saft von ½ Zitrone

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Zubereitung

Rote Beten waschen und garen (s. Seite 64). Reis in 300 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten andünsten. Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit Chili in den Topf geben und ca. 2 Minuten mitdünsten. 800 ml Wasser angießen.

Mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln.

Möhren und Pastinaken schälen (s. Seite 64), in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Linsen geben, mitgaren. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.

Rote Beten abgießen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Kurz vor Ende der Kochzeit Kokosmilch einrühren. Rote Beten, Spinat und Reis zugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

620 kcal
21 g Eiweiß
24 g Fett
75 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.