XXL-Schnitzel „Zwei Herzen im Low-Carb-Takt“

Name: XXL-Schnitzel „Zwei Herzen im Low-Carb-Takt“
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 dickes Schweineschnitzel (à ca. 350 g); 1 Bio-Limette; 1 große Gewürzgurke; 1 rote Paprikaschote; 1 Minigurke (ca. 130 g); 100 g Rucola; 4 EL heller Balsamico-Essig; 3 EL Öl; 1 Dose(n) (à 212 ml) Gemüsemais; 1/2 Bund Petersilie

Aus LECKER 7/2018

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XXL-Schnitzel „Zwei Herzen im Low-Carb-Takt“ Rezept

Die Lust auf ein Schnitzel zeichnete sich schon während des morgendlichen Bettgeflüsters ab. Aber die Turteltauben leben gerade kohlenhydratarm. Die Lösung: Sie braten ein ordentliches Stück Fleisch – ohne Panade, aber mit einem Limetten-Rauchsalz-Rub aromatisiert – und genießen dazu nichts als Gemüse

Zutaten

1 dickes Schweineschnitzel (à ca. 350 g)
1 Bio-Limette
Rauchsalz, grober Pfeffer, Edelsüßpaprika, Salz, Pfeffer, Zucker
1 große Gewürzgurke
1 rote Paprikaschote
1 Minigurke (ca. 130 g)
100 g Rucola
4 EL heller Balsamico-Essig
3 EL Öl
1 Dose(n) (à 212 ml) Gemüsemais
1/2 Bund Petersilie
Backpapier

Zubereitung

35 Minuten ( + 30 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für das Schnitzel Fleisch trocken tupfen. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Limettenschale mit je 1 TL Rauchsalz, grobem Pfeffer und Paprika mischen. Schnitzel damit einreiben und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Inzwischen Gewürzgurke fein würfeln. Paprikaschote putzen und waschen, fein würfeln. Gurke waschen und ebenfalls fein würfeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Limette auspressen.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 120 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen.
4.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Schnitzel im heißen Ofen ca. 10 Minuten zu Ende garen.
5.: Für die Salsa den abgetropften Mais mit Gurken- und Paprikawürfeln im heißen Bratfett ca. 2 Minuten andünsten. Mit Limettensaft ablöschen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und in die Salsa geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Rucola und Vinaigrette mischen. Fleisch in Scheiben schneiden. Rucolasalat auf einem großen Teller verteilen. Fleisch und Salsa darauf anrichten.
7.: TIPP: Wollen es Schnitzelverliebte richtig krachen lassen, gönnen sie sich das Fleisch des halb wild lebenden Iberico-Schweins. Es frisst reichlich Korkeicheln, das gibt seinem marmorierten Fleisch ein einzigartiges Aroma. Beim Metzger des Vertrauens danach fragen.