Zarte Hähnchenrouladen mit Ostermöhrchen

für die Rouladen Hähnchenfilets abspülen, trocken tupfen, längs einschneiden und aufklappen. Filets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flacher klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Pesto bestreichen und je 1 Scheibe Schinken darauflegen. Filets aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Möhren schälen, dabei etwas zartes Grün stehen lassen. Möhren waschen. Kartoffeln schälen und waschen.

2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Zum Schluss mit Edelsüßpaprika würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Her­steller) ca. 30 Minuten backen.

Inzwischen Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 1 EL Öl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin anbraten. Mit Salz würzen. Ahornsirup zufügen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt 7–8 Minuten köcheln.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten darin andünsten. Mit Sahne und 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Pfefferkörner zufügen. Soße ca. 3 Minuten köcheln.

Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen. Milch und 2 EL Butter zufügen und zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Lauchzwiebeln unterheben. Rouladen mit etwas Soße, Kartoffelpüree und Möhren anrichten. Möhren eventuell mit Kerbel bestreuen.