Zucchini-Risotto mit Hähnchenkeulen

Zucchini-Risotto mit Hähnchenkeulen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 8   Hähnchenunterkeulen (à ca. 100 g) 
  • 500 Zucchini 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1   Chilischote 
  • 1   Stiel Rosmarin 
  • 3 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 200 Risotto-Reis 
  • 100 ml  Weißwein 
  • 750 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 2 EL  geriebener Parmesankäse 
  •     Petersilie und Zitrone 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Keulen waschen und trocken tupfen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili längs einritzen, entkernen, fein hacken. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Öl erhitzen. Keulen darin zunächst rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen. Knoblauch, Chili, Zwiebelspalten, Zucchini und Reis im Bratfett andünsten. Mit etwas Salz würzen und mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, Brühe zufügen. Mit Rosmarin würzen und ca. 20 Minuten garen. In Abständen umrühren. Kurz vor dem Servieren Parmesan unterrühren. Nochmals abschmecken. Risotto mit Petersilie und Zitrone garniert und Hähnchenkeulen auf Tellern anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 43g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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