Zwiebelsoße zu Hähnchenbrust & Feldsalat
Zutaten
1 mehligkochende Kartoffel (ca. 100 g)
150 g Feldsalat
2 rote Chilischoten
500 g Zwiebeln
2 Hähnchenbrüste (à ca. 600 g; mit Haut und Knochen)
5 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
brauner Zucker
9 EL Öl
50 g Haselnusskerne
¼ l Rotwein
50 ml Balsamico-Essig
1 TL Speisestärke
Schritt 1
Kartoffel mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Für die Soße Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
Hähnchenfilets mit Haut vom Knochen schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
Schritt 3
Kartoffel abgießen, kalt abschrecken, schälen. Mit einer Gabel zerdrücken. Apfelessig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5 EL Öl darunterschlagen.
Schritt 4
Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
2 EL Öl in einem weiten Topf oder einer zweiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Chili zugeben. 4 EL Zucker darüberstreuen und unter häufigem Rühren karamellisieren. Mit Wein, Balsamico-Essig und 150 ml Wasser ablöschen.
Schritt 6
Aufkochen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten einköcheln. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritt 7
Salat, Nüsse und Kartoffeldressing mischen. Hähnchenfilets aufschneiden. Mit Zwiebelsoße und Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 53 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate