American Apple Pie (gedeckter Apfelkuchen)

Name: American Apple Pie (gedeckter Apfelkuchen)
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 12 Stücke:
Ingredients: 200 g kalte Butter; 100 g kaltes Butterschmalz; 400 g Mehl; 2 EL Zucker; Salz; Mehl zum Formen und Ausrollen; Fett und Mehl für die Form; Frischhaltefolie; 1,5 kg säuerliche Äpfel; 1 TL Zimt; 3 EL Zitronensaft; 1⁄8 l + 2 EL Ahornsirup; 3 EL (30 g) Mehl; 5 EL gemahlene Mandeln (ohne Haut); 1–2 TL Zucker

Aus kochen & genießen 10/2013

(8) 3.9 Sterne von 5

American Apple Pie (gedeckter Apfelkuchen) Rezept

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Zutaten

200 g kalte Butter
100 g kaltes Butterschmalz
400 g Mehl
2 EL Zucker
Salz
Mehl zum Formen und Ausrollen
Fett und Mehl für die Form
Frischhaltefolie
1,5 kg säuerliche Äpfel
1 TL Zimt
3 EL Zitronensaft
1⁄8 l + 2 EL Ahornsirup
3 EL (30 g) Mehl
5 EL gemahlene Mandeln (ohne Haut)
evtl. 1–2 TL Zucker

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Für den Teig Butter und Schmalz klein schneiden und ca. 30 Minuten einfrieren. 400 g Mehl, 2 EL Zucker und 1 gestrichenen TL (3 g) Salz mischen. Butter, Schmalz und 150 ml eiskaltes Wasser zur Mehlmischung geben.
2.: Erst alles mit den Knethaken des Rührgerätes vermengen. Dann kurz mit den Händen verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Auf etwas Mehl zur Kugel formen. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden kalt stellen.
3.: Eine Pie- oder Tarteform mit heraushebbarem Boden (26 cm Ø; 4 cm hoch) fetten und mit Mehl ausstäuben.
4.: Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Apfelviertel längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Mit Zimt, Zitronensaft, 1⁄8 l Ahornsirup, 3 EL Mehl und 3 EL Mandeln mischen. Gut die Hälfte Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen.
5.: Die Form damit auslegen und den Teig am Rand andrücken.
6.: Teigboden mit 2 EL Mandeln bestreuen. Apfelmischung leicht kuppelförmig darauf verteilen. Teigrand mit 1 EL Ahornsirup bestreichen. Rest Teig auf etwas Mehl rund (ca. 27 cm Ø) ausrollen und auf den Kuchen legen.
7.: Überstehenden Rand abschneiden, den Teig am Rand mit den Fingern zusammendrücken. Teigdeckel in der Mitte sternförmig einschneiden (s. unten). Teigdeckel mit 1 EL Ahornsirup bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
8.: Hersteller) ca. 45 Minuten backen (evtl. nach ca. 40 Minuten abdecken). Mit 1–2 TL Zucker bestreuen und warm servieren.