Antipasti-Platte

Name: Antipasti-Platte
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Schalotten: 200 g; Zucchini: 1 (ca. 300 g); rote, grüne und gelbe Paprikaschote (à ca. 180 g): 1; Aubergine: 1 (ca. 230 g); Olivenöl: 10 EL; Salz; Pfeffer; + 1 TL Zucker: 2 EL; Essig: 10 EL; Knoblauchzehe: 1; ml-Glas griechische Pfefferonen: 1/2 370 (80 g Abtropfgew.); ml-Glas ungarische Kirschpaprika: 1/2 370 (110 g Abtropfgew.); schwarze Oliven mit Stein: 1 Glas (156 ml); grüne Oliven: 1 Glas (156 ml); italienische Salami in Scheiben: 50 g; Mortadella in Scheiben: 100 g

Zutaten

200 g Schalotten
1 (ca. 300 g) Zucchini
1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote (à ca. 180 g)
1 (ca. 230 g) Aubergine
10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL + 1 TL Zucker
10 EL Essig
1 Knoblauchzehe
1/2 370 (80 g Abtropfgew.) ml-Glas griechische Pfefferonen
1/2 370 (110 g Abtropfgew.) ml-Glas ungarische Kirschpaprika
1 Glas (156 ml) schwarze Oliven mit Stein
1 Glas (156 ml) grüne Oliven
50 g italienische Salami in Scheiben
100 g Mortadella in Scheiben

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Schalotten schälen. Zucchini putzen, waschen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, mit einem Sparschäler schälen und in jeweils 6-8 Stücke teilen. Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Esslöffel Öl erhitzen. Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Wenden ca. 7 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Paprika unter Wenden darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen und kurz anschwitzen. 2 Esslöffel Essig zugießen und aufkochen. Paprika in der Marinade in eine Schüssel füllen. 2 Esslöffel Zucker in einer Pfanne schmelzen. Mit 75 ml heißem Wasser und 4 Esslöffel Essig ablöschen, kurz aufkochen. Schalotten zufügen, aufkochen und 3-4 Minuten einkochen. Schalotten im Sud beiseite stellen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini und Knoblauch in 2 Esslöffel Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 Esslöffel Essig ablöschen, aufkochen. In eine Schüssel füllen. 2 Esslöffel Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 Esslöffel Öl darunterschlagen. Auberginenstücke in eine Schüssel geben, Marinade darübergießen. Gemüse mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren auf Platten anrichten. Pfefferonen, eingelegte Paprika, Oliven, Salami und Mortadella ebenfalls auf Platten anrichten. Dazu schmeckt Baguette und Grissini
2.: Wartezeit ca. 1 Stunde. Foto: Först,

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

400 kcal
1680 kJ
12g Eiweiß
29g Fett
21g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas