Apfel-Baiser-Kuchen vom Blech

Für den Mürbeteig 400 g Mehl, 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanille­zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 g Butter in Stückchen und 3 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 45 Mi­nuten kalt stellen.

Für das Kompott Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit 75 g Zucker, Zi­tro­nen­saft, Zimt und 100 ml Wasser auf­kochen. Ca. 5 Minuten köcheln, bis die Äpfel zer­fallen. Fein zerstampfen und abkühlen lassen.

Mürbeteig auf der bemehlten Ar­beits­fläche in Größe der Fettpfanne ausrollen. Vorsichtig in die gefettete und mit Semmelbröseln aus­gestreute Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) legen und am Rand etwas hochziehen.

Für das Baiser 8 Eiweiß steif schla­gen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Kompott auf dem Teig ver­tei­len, Ei­schnee daraufstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Her­steller) auf der unteren Schiene zunächst 25–30 Minuten backen.

Für die Streusel inzwischen 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päck­chen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 150 g Butter in Stückchen mit den Händen zu Streuseln ver­kneten. Auf den ­Kuchen streu­en und bei gleicher Tem­peratur auf der mittleren Schiene wei­tere 30 Minuten zu Ende backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.