Aprikosen-Sahne-Torte mit Amarettini

Amarettini zerbröseln. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb zufügen und unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben. Zusammen mit der Hälfte der zerbröselten Amarettini vorsichtig unterheben. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und, bis auf 4 Hälften, in Stücke schneiden. Mascarpone, Quark, Vanillin-Zucker, restlichen Zucker und Amaretto mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Aprikosenstücke unterheben. Biskuit aus der Form lösen und einmal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Mascarpone-Quark-Masse auf dem unteren Boden verteilen und glatt streichen. Zweiten Tortenboden darauflegen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Tortenring abnehmen. Sahne steif schlagen und die Torte damit rundherum einstreichen. Übrige Aprikosenhälften in Spalten schneiden und die Torte damit verzieren. Tortenrand und -mitte mit restlichen Amarettini bestreuen. Nach Belieben mit Melisse verzieren

Wartezeit ca. 2 Stunden. Foto: Först,