Aprikosentartelettes à la Macaron

Aus LECKER-Sonderheft 3/2015
Aprikosentartelettes à la Macaron Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 120 gemahlene Mandeln (ohne Haut) 
  • 60 + 100 g + 1 EL Puderzucker 
  • 2   frische Eiweiß (Gr. M) 
  •     Salz 
  • 1 TL  Kurkuma (oder gelbe Lebensmittelpaste) 
  • 275 Aprikosen 
  • 90 Zucker 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  • 120 Butter (zimmerwarm) 
  •     Backpapier 
  •     Spritzbeutel mit Lochtülle und Sterntülle 

Zubereitung

90 Minuten
fortgeschritten
1.
Für die Macarons auf zwei Bögen Backpapier ca. 12 Kreise (à 6,5 cm Ø) zeichnen. Papier wenden und auf die Bleche legen. Mandeln mit 60 g Puderzucker im Universalzerkleinerer feiner mahlen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 100 g Puderzucker sieben und esslöffelweise unterrühren.
2.
Ca. 5 Minuten dickschaumig aufschlagen. Kurkuma (oder Lebensmittelfarbe) unterrühren. Mandelzucker in 2 Portionen mit einem Teigschaber unter die gelbe Eiweißmasse heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm) füllen.
3.
Tupfen auf die gezeichneten Kreise spritzen. Ca. 30 Minuten trocknen lassen.
4.
Backofen vorheizen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C/Gas: s. Hersteller). Macarons im heißen Ofen nacheinander ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
5.
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und, bis auf ca. 3 Stück für die Deko, klein schneiden. Zucker karamellisieren. Aprikosenstücke und Zi­tronensaft zugeben. Unter Rühren köcheln, bis sich der Karamell wieder löst und die Aprikosen zerfallen.
6.
Noch heiß durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.
7.
Für die Creme Butter und 1 EL Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 4 Minuten schaumig rühren. Insgesamt 100 g Aprikosen-Karamell-Soße esslöffelweise unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen und auf die glatte Unterseite der Macarons spritzen.
8.
Übrige Aprikosen in dünne Spalten schneiden. Dekorativ auf der Creme verteilen. Rest Aprikosen-Karamell-Soße dazu servieren.

Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 230 kcal
  • 3g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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