Aprikosentartelettes à la Macaron

Name: Aprikosentartelettes à la Macaron
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Stück:
Ingredients: 120 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 60 g + 100 g + 1 EL Puderzucker; 2 frische Eiweiß (Gr. M); Salz; 1 TL Kurkuma (oder gelbe Lebensmittelpaste); 275 g Aprikosen; 90 g Zucker; 2 EL Zitronensaft; 120 g Butter (zimmerwarm); Backpapier; Spritzbeutel mit Lochtülle und Sterntülle

Aus LECKER-Sonderheft 3/2015

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Aprikosentartelettes à la Macaron Rezept

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Zutaten

120 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
60 g + 100 g + 1 EL Puderzucker
2 frische Eiweiß (Gr. M)
Salz
1 TL Kurkuma (oder gelbe Lebensmittelpaste)
275 g Aprikosen
90 g Zucker
2 EL Zitronensaft
120 g Butter (zimmerwarm)
Backpapier
Spritzbeutel mit Lochtülle und Sterntülle

Zubereitung

90 Minuten

fortgeschritten

1.: Für die Macarons auf zwei Bögen Backpapier ca. 12 Kreise (à 6,5 cm Ø) zeichnen. Papier wenden und auf die Bleche legen. Mandeln mit 60 g Puderzucker im Universalzerkleinerer feiner mahlen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 100 g Puderzucker sieben und esslöffelweise unterrühren.
2.: Ca. 5 Minuten dickschaumig aufschlagen. Kurkuma (oder Lebensmittelfarbe) unterrühren. Mandelzucker in 2 Portionen mit einem Teigschaber unter die gelbe Eiweißmasse heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm) füllen.
3.: Tupfen auf die gezeichneten Kreise spritzen. Ca. 30 Minuten trocknen lassen.
4.: Backofen vorheizen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C/Gas: s. Hersteller). Macarons im heißen Ofen nacheinander ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
5.: Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und, bis auf ca. 3 Stück für die Deko, klein schneiden. Zucker karamellisieren. Aprikosenstücke und Zitronensaft zugeben. Unter Rühren köcheln, bis sich der Karamell wieder löst und die Aprikosen zerfallen.
6.: Noch heiß durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.
7.: Für die Creme Butter und 1 EL Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 4 Minuten schaumig rühren. Insgesamt 100 g Aprikosen-Karamell-Soße esslöffelweise unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen und auf die glatte Unterseite der Macarons spritzen.
8.: Übrige Aprikosen in dünne Spalten schneiden. Dekorativ auf der Creme verteilen. Rest Aprikosen-Karamell-Soße dazu servieren.