Auberginen-Zucchiniröllchen mit Schinken

Name: Auberginen-Zucchiniröllchen mit Schinken
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 große Zucchini; 1 große Aubergine; 7 EL Öl; 2 Knoblauchzehen; 1 Lorbeerblatt; 75 ml trockener Weißwein; 4 EL Balsamico-Essig; Saft von 1/2 Zitrone; 3 Stiel(e) Thymian; Salz; Pfeffer; 200 g Doppelrahm-Frischkäse; 1/2 Bund Lauchzwiebeln; 8 hauchdünne Scheiben gekochter Schinken; 1 Tomate; Zucker; Zitrone zum Garnieren; Holzspießchen

Gib die erste Bewertung ab!

Auberginen-Zucchiniröllchen mit Schinken Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Basilikum-Spätzle mit Pfifferlingsragout

Pfifferlinge - feine Rezepte mit kleinen Pilzen

Tomaten-Rezepte: Tomaten-Galette mit Ziegenfrischkäse

Top 54 Tomaten-Rezepte

Geburtstagsessen - Ideen für viele Gäste

Zutaten

1 große Zucchini
1 große Aubergine
7 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
75 ml trockener Weißwein
4 EL Balsamico-Essig
Saft von 1/2 Zitrone
3 Stiel(e) Thymian
Salz
Pfeffer
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1/2 Bund Lauchzwiebeln
8 hauchdünne Scheiben gekochter Schinken
1 Tomate
Zucker
Zitrone zum Garnieren
Holzspießchen

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zucchini und Aubergine putzen, waschen und der Länge nach in je 8 dünne Scheiben schneiden. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsescheiben darin anbraten und in eine flache Schale legen.
2.: Knoblauch schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Knoblauch und Lorbeer darin 2 Minuten andünsten. Mit Wein, Essig und Zitronensaft ablöschen. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen.
3.: Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, etwas abkühlen lassen. Sud über die Gemüsescheiben gießen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Käse und 2 Esslöffel Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter den Käse rühren. Zucchini- und Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je eine Zucchini- und Auberginenscheibe übereinander legen.
5.: Frischkäse darauf verteilen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Tomate waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
6.: 4 Esslöffel Gemüse-Marinade abnehmen und die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zucchini-Auberginen-Röllchen auf einer Platte anrichten. Tomatenwürfel darüberstreuen. Mit Zitronenscheiben und Thymian garniert servieren.
7.: Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.