Avocado-Fries mit buntem Salat
Statt die Avocadospalten unter den Salat zu mischen, verpassen wir ihnen lieber eine knuprige Parmesanpanade. Köstlich!
Zutaten
200 g Feldsalat
150 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
75 g Champignons
1 Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Senf
Salz
Pfeffer
8 EL Öl
2 Stiele glatte Petersilie
2 Eier (Gr. M)
30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
100 g Semmelbrösel oder Panko (japanisches Paniermehl)
2 Avocados (nicht ganz reife)
2-3 EL Mehl
Zubereitung
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Pilze säubern, eventuell waschen, in Scheiben schneiden. 3 EL Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
3 EL Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, fein hacken, unterrühren.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Parmesan und Semmelbrösel mischen. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit Rest Zitronensaft beträufeln.
Avocados erst in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln wenden. In 5 EL heißem Öl unter Wenden 3–4 Minuten braten. Salat, Tomaten, Zwiebel, Pilze und Dressing mischen. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 570 kcal
- 12 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
