Avocado-Fries mit buntem Salat

Aus LECKER 1/2016
Avocado-Fries mit buntem Salat Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Statt die Avocadospalten unter den Salat zu mischen, verpassen wir ihnen lieber eine knuprige Parmesanpanade. Köstlich!

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    30 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Feldsalat

150 g Kirschtomaten

1 rote Zwiebel

75 g Champignons

1 Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Senf

Salz

Pfeffer

8 EL Öl

2 Stiele glatte Petersilie

2 Eier (Gr. M)

30 g geriebener Parmesan

100 g Semmelbrösel oder Panko (japanisches Paniermehl)

2 Avocados (nicht ganz reife)

2-3 EL Mehl

Zubereitung

1

Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Pilze säubern, eventuell waschen, in Scheiben schneiden. 3 EL Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

2

3 EL Öl darunterschlagen. Peter­silie waschen, fein hacken, unterrühren.

3

Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Parmesan und Semmelbrösel mischen. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit Rest Zitronensaft beträufeln.

4

Avocados erst in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln wenden. In 5 EL heißem Öl unter Wenden 3–4 Minuten braten. Salat, Tomaten, Zwiebel, Pilze und Dressing mischen. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 570 kcal
  • 12 g Eiweiß
  • 46 g Fett
  • 22 g Kohlenhydrate

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