Avocado-Steak-Salat mit Radieschen-Ingwer-Vinaigrette
Zutaten
2 Schalotten
1 Stück(e) (30 g) Ingwer
1 Bund Radieschen
1 Msp. Bio-Gemüsebrühe (instant)
4 EL Balsamico-Essig
Salz, grober Pfeffer
2-3 EL gutes Olivenöl
150 g Feldsalat
50 g Sprossenmix (z. B. Radieschen-, Alfalfa- und Mungobohnensprossen)
4 Scheiben Vollkornbrot
4 Rumpsteaks (à ca. 175 g)
2 reife Avocados
1-2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Für die Vinaigrette Schalotten schälen, fein würfeln. Ingwer schälen, in sehr feine Streifen schneiden oder hacken. Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Brühe in 2 EL heißem Wasser auflösen.
Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Vorbereitete Zutaten unter die Vinaigrette rühren.
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Sprossen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Brotscheiben im Toaster rösten und evtl. halbieren.
Steaks trocken tupfen und den Fettrand quer einschneiden. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Avocados halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, dann in Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit der Vinaigrette mischen.
Steaks quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Salat und Sprossen unter die Avocados heben. Mit Pfeffer würzen. Röstbrot dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 43 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
