Avocadokuchen mit Limettenguss und Pistazien

Name: Avocadokuchen mit Limettenguss und Pistazien
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 20 Scheiben:
Ingredients: etwas + 225 g weiche Butter; etwas + 350 g Mehl; 1 (ca. 250 g) reife Avocado; 1 TL Zitronensaft; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz; 4 Eier (Gr. M); 1 Päckchen Backpulver; 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 50 ml Milch; 30 g Pistazienkerne; 250 g Puderzucker; 5–6 EL Limettensaft; abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette; Alufolie

Aus LECKER 3/2014

(7) 4.6 Sterne von 5

Avocadokuchen mit Limettenguss und Pistazien Rezept

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Zutaten

etwas + 225 g weiche Butter
etwas + 350 g Mehl
1 (ca. 250 g) reife Avocado
1 TL Zitronensaft
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
4 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Backpulver
50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
50 ml Milch
30 g Pistazienkerne
250 g Puderzucker
5–6 EL Limettensaft
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Eine Kastenkuchenform (25 cm lang; 1 1⁄2 l Inhalt) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Avocado längs halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben.
2.: Mit einem Stabmixer fein pürieren.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 225 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
4.: 350 g Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Mehlmix, Avocadopüree und Milch abwechselnd unterrühren.
5.: Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen. Im heißen Ofen 60–70 Minuten backen (Holzstäbchenprobe). Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 40 Minuten abkühlen lassen.
6.: Dann vorsichtig aus der Form stürzen. Auskühlen lassen.
7.: Pistazien grob hacken. Für den Guss Puderzucker und Limettensaft glatt rühren, Limettenschale unterrühren. Kuchen mit dem Guss überziehen. Mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.