Backfisch mit scharfer Brise

Aus LECKER 4/2018

06.05.2018, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 rote Zwiebeln

Zucker

Salz

Saft von 1 Zitrone

100 g saure Sahne

3 EL Salatmayonnaise

800 g Kartoffeln

2 Lauchzwiebeln

100 g Tempuramehl (Asialaden)

1 Eigelb (Gr. M)

4 Stücke (à 150 g) Kabeljaufilet

2 EL gesalzene Macadamianüsse

200 ml Öl

2-3 EL Mehl

100 ml Milch

50 g Butter

1-2 TL Wasabipaste (Tube)

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit 1 EL Zucker und Zitronensaft aufkochen. Vom Herd nehmen, im Sud abkühlen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit saurer Sahne und Mayonnaise verrühren. Mit Salz würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.

Tempuramehl, 1⁄4 l Wasser und Eigelb verrühren. Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz würzen. Nüsse in einer hohen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch erst in Mehl, dann im Tempurateig wenden. Im Öl 3–4 Minuten rundherum goldbraun braten. Nüsse grob hacken.

Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben, erwärmen und alles zerstampfen. Mit Salz und Wasabi würzen, Lauchzwiebeln unterrühren. Fisch in grobe Stücke teilen. Püree, Fisch und Zwiebelsauerrahm anrichten, mit Nüssen bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

670 kcal
35 g Eiweiß
35 g Fett
48 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.