Backhendl auf Kartoffel-Gurken-Salat

Aus kochen & genießen 9/2017
Backhendl auf Kartoffel-Gurken-Salat Rezept

So wird der österreichische Klassiker besonders würzig und kross: Die Hülle besteht aus zerbröselten Paprikachips

Zutaten

Für Personen
  • 750 Kartoffeln 
  • 1   Zwiebel 
  • 2 EL  Öl 
  • 1 Liter  Öl zum Frittieren 
  • 75 ml  Weissweinessig 
  • 2 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 8   Hähnchenunterkeulen (à ca. 100 g) 
  • 75 Paprikakartoffelchips 
  • 50 Semmelbrösel 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 3-4 EL  Mehl 
  • 1/2   Salatgurke 
  • 2 TL  geriebener Meerrettich (Glas) 
  •     Küchenpapier 
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Für den Salat Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
2.
Für das Backhendl Hähnchen­keulen abspülen und trocken tupfen. Chips fein zerbröseln und mit Semmelbröseln mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 l Öl in einem weiten Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Keulen nachein­ander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der Chipsmischung wenden. Sofort portions­weise im heißen Öl 6–8 Minuten goldbraun frittieren (s. Tipp). Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
3.
Gurke waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und mit dem Meerrettich unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Backhendl anrichten.
4.
TIPP: Keulen sofort nach dem Panieren im ­heißen Öl ausbacken, sonst wird die Kruste nicht richtig knusprig.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 720 kcal
  • 46g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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