Röstkartoffel-Salat mit Beef-Streifen

Lecker

Lauwarmer Röstkartoffel-Salat mit buntem Gemüse und zarten Rindfleischstreifen, angerichtet auf einem Teller. — Abgekühlte Kartoffeln bilden resistente Stärke, und lassen den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Kartoffel-Ecken werden mit Cooldown und Bohnen gepimpt zum Nährstoff-Hero.

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40 Min.

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45 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Wartezeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g neue Kartoffeln

8 EL Olivenöl

Salz

400 g Grüne Bohnen

1 Schalotte

1 großes Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Dill)

3 EL Weißweinessig

1 EL körniger Senf

1 TL Ahornsirup

Pfeffer

4 Rinderhüftsteaks (à ca. 150 g)

100 g Rucola

Backpapier

Zubereitung

Kartoffeln waschen, längs vierteln. Mit 2 EL Öl und 1 TL Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten backen, dabei einmal wenden. Herausnehmen und auskühlen lassen. Inzwischen Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken.

Schalotte schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und hacken. Schalotte, Essig, Senf, Sirup, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen, Kräuter unterrühren. Kartoffeln, Bohnen und Kräuter-Vinaigrette mischen.

Steaks in 2 EL Öl 2–3 Minuten je Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Rucola waschen und grob zerzupfen. Unter den Salat heben, abschmecken. Mit Steaks und Bratsud anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

593 kcal
40 g Eiweiß
30 g Fett
39 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 07/2025

Zutaten Gemüse Kartoffeln Rind Salat

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