Röstkartoffel-Salat mit Beef-Streifen
Kartoffel-Ecken werden mit Cooldown und Bohnen gepimpt zum Nährstoff-Hero.
Zutaten
800 g neue Kartoffeln
8 EL Olivenöl
Salz
400 g Grüne Bohnen
1 Schalotte
1 großes Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Dill)
3 EL Weißweinessig
1 EL körniger Senf
1 TL Ahornsirup
Pfeffer
4 Rinderhüftsteaks (à ca. 150 g)
100 g Rucola
Backpapier
Zubereitung
Kartoffeln waschen, längs vierteln. Mit 2 EL Öl und 1 TL Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten backen, dabei einmal wenden. Herausnehmen und auskühlen lassen. Inzwischen Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken.
Schalotte schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und hacken. Schalotte, Essig, Senf, Sirup, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen, Kräuter unterrühren. Kartoffeln, Bohnen und Kräuter-Vinaigrette mischen.
Steaks in 2 EL Öl 2–3 Minuten je Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Rucola waschen und grob zerzupfen. Unter den Salat heben, abschmecken. Mit Steaks und Bratsud anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 593 kcal
- 40 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
