Bandnudeln mit Pistazienpesto und Zucchinitalern
Aus LECKER 5/2014
Zutaten
- 125 g Parmesan (Stück) oder vegetarischer Hartkäse
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 5 Stiel(e) Minze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Pistazienkerne
- 7 EL gutes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 (ca. 250 g) Zucchini
- 2 Eier
- 2–3 EL Mehl
- 80 g Semmelbrösel
- 400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für das Pesto Parmesan fein reiben. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
- 2.
- Zitrone halbieren, auspressen. 50 g Parmesan, Petersilie, Minze, Knoblauch, Pistazien, Zitronenschale und -saft und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
- 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Zucchini putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und je 1⁄2 TL Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.
- 4.
- Semmelbrösel und Rest Parmesan in einem weiteren Teller mischen.
- 5.
- Nudeln in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend in der Brösel-Parmesan-Mischung wenden.
- 6.
- Zucchini mit zwei Gabeln vorsichtig in das heiße Fett legen und unter Wenden darin goldgelb braten. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Ofen (50 °C) warm stellen.
- 7.
- Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Mit Pistazienpesto mischen. Pestonudeln mit Zucchinitalern anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 870 kcal
- 33 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 89 g Kohlenhydrate
