Bandnudeln mit Pistazienpesto und Zucchinitalern

Name: Bandnudeln mit Pistazienpesto und Zucchinitalern
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Parmesan (Stück); 1 kleines Bund glatte Petersilie; 5 Stiele Minze; 2 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitrone; 50 g Pistazienkerne; 7 EL gutes Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Zucchini (ca. 250 g); 2 Eier (Gr. M); 2-3 EL Mehl; 80 g Semmelbrösel; 400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle); 2 EL Butterschmalz

Aus LECKER 5/2014

Lecker

13.05.2014, 00:00 Uhr

Bandnudeln mit Pistazienpesto und Zucchinitalern Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

125 g Parmesan (Stück)

1 kleines Bund glatte Petersilie

5 Stiele Minze

2 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone

50 g Pistazienkerne

7 EL gutes Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Zucchini (ca. 250 g)

2 Eier (Gr. M)

2-3 EL Mehl

80 g Semmelbrösel

400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)

2 EL Butterschmalz

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Zubereitung

Für das Pesto Parmesan fein reiben. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

Zitrone halbieren, auspressen. 50 g Parmesan, Petersilie, Minze, Knoblauch, Pistazien, Zitronenschale und -saft und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Zucchini putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und je 1⁄2 TL Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.

Semmelbrösel und Rest Parmesan in einem weiteren Teller mischen.

Nudeln in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend in der Brösel-Parmesan-Mischung wenden.

Zucchini mit zwei Gabeln vorsichtig in das heiße Fett legen und unter Wenden darin goldgelb braten. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Ofen (50 °C) warm stellen.

Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Mit Pistazienpesto mischen. Pestonudeln mit Zucchinitalern anrichten.

Nährwerte

Pro Person

870 kcal
33 g Eiweiß
40 g Fett
89 g Kohlenhydrate

Lecker

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