Bauernfrühstück aus dem Ofen

4
(2) 4 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 2 kg   festkochende Kartoffeln  
  • 4-5 (ca. 300 g)  Zwiebeln  
  • 300 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 7-8 EL   Öl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 10   Eier (Größe M) 
  • 1/4 l   Milch  
  •     geriebene Muskatnuss  
  • 750 g   Tomaten  
  • 1   großer Kopfsalat  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 4-5 EL   Weißwein-Essig  
  • 1 TL   mittelscharfer Senf  
  •     Gewürzgurken  

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen 3-4 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Speck ebenfalls in große Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Speck und 3 Esslöffel Öl auf eine Fettpfanne geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten knusprig braten. Zwiebeln untermischen und weitere 10 Minuten braten. Dann die Kartoffeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Kartoffeln 25-30 Minuten braten, dabei 2-3 Mal wenden. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen und weitere 10-15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Tomaten waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Kopfsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Zwiebel und die Hälfte der Petersilie zufügen. 4-5 Esslöffel Öl darunter schlagen. Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen. Fertiges Bauernfrühstück mit übriger Petersilie bestreuen und mit Salat und Gewürzgurken servieren
2.
Wartezeit ca. 30 Minuten
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 620 kcal
  • 2600 kJ
  • 20 g Eiweiß
  • 43 g Fett
  • 36 g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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