Bauernfrühstück-Cupcakes
Zutaten
1 kg Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 Eier (Gr. M)
24 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 g)
250 g Gewürzgurken
250 g Kräuterquark
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, beiseitestellen.
2
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Zwiebeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier unterrühren. 12 quadratische Stücke Backpapier (à ca. 15 x 15 cm) zuschneiden und in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) drücken.
3
Mit je 2 Scheiben Speck den Rand von innen auskleiden. Kartoffelteig in die Mulden füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
4
Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5
Gurken abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden. Muffins aus dem Backpapier lösen, Kräuterquark darauf verteilen und mit Gurkenwürfeln bestreuen.
Nährwerte
Pro Stück
- 210 kcal
- 9 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate