Bauernfrühstück-Cupcakes

Name: Bauernfrühstück-Cupcakes
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Stück:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz; 2 Zwiebeln; 2 EL Sonnenblumenöl; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 4 Eier (Größe M); 24 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 g); 250 g Gewürzgurken; 250 g Kräuterquark; Backpapier

(3) 4.7 Sterne von 5

Zutaten

1 kg Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 Eier (Größe M)
24 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 g)
250 g Gewürzgurken
250 g Kräuterquark
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, beiseitestellen.
2.: Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Zwiebeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier unterrühren. 12 quadratische Stücke Backpapier (à ca. 15 x 15 cm) zuschneiden und in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) drücken.
3.: Mit je 2 Scheiben Speck den Rand von innen auskleiden. Kartoffelteig in die Mulden füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
4.: Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5.: Gurken abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden. Muffins aus dem Backpapier lösen, Kräuterquark darauf verteilen und mit Gurkenwürfeln bestreuen.