Big-Pancake-Platte

Aus LECKER 4/2021
5
(2) 5 Sterne von 5

Knusperspeck, Ahornsirup, Gemüse-Dip oder doch lieber Blaubeerquark – mit was probieren wir die fluffigen Pfannküchlein bloß zuerst? Am besten alles nacheinander. Ein Glück, dass so ein Brunch den ganzen Vor- und vielleicht auch Nachmittag dauert …

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Zutaten

Für  Personen
  • 125 g   TK-Heidelbeeren  
  • 500 g   Magerquark  
  • 3 EL   Zitronensaft  
  • ca. 150 g   Ahornsirup  
  • 1   Lauchzwiebel  
  • 1 Bund   Radieschen  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker  
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 300 g   Mehl  
  • 2 TL   Backpulver  
  • 275 ml   Milch  
  • ca. 4 EL   Butterschmalz  
  • 100 g   Bacon  
  •     evtl. Serrano-Schinken, getrocknete Datteln, Kirschtomaten und frisches Obst zum Anrichten  
  •     Backpapier  

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Am Vortag für den Blaubeer-Dip Beeren antauen lassen. 250 g Quark mit Zitronensaft sowie 3 EL Ahornsirup ver­rühren. Beeren unter­heben.
2.
Für den Gemüse-Dip 250 g Quark mit 2–3 EL Wasser glatt rühren. Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen. 4 Radieschen fein raspeln oder hacken. Beides unter den Magerquark rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Für die Pancakes Eier, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Erst den Mehl-Mix in 3 Portionen, dann Milch unter die Eimasse rühren.
4.
Das Schmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Insgesamt 18–20 Pancakes backen, dafür pro Pancake je 1 EL Teig in die Pfanne geben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze backen, dabei einmal wenden. Zugedeckt über Nacht aufbewahren.
5.
Am nächsten Morgen für den Knusperspeck Baconscheiben nebenein­ander auf ein mit Back­papier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 12 Minuten knusprig backen. Backofen ausschalten. Pancakes darin aufwärmen, Bacon bis zum Anrichten warm halten.
6.
Pancakes, Dips und Speck mit restlichen Radieschen sowie Ahornsirup auf einer großen Platte anrichten und nach ­Be­lieben Schinken, Datteln, Tomaten und Obst dazulegen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 610 kcal
  • 27 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 73 g Kohlenhydrate

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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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