Big-Pancake-Platte mit herzhaften und süßen Toppings
Knusperspeck, Ahornsirup, Gemüse-Dip oder doch lieber Blaubeerquark – mit was probieren wir die fluffigen Pfannküchlein bloß zuerst? Am besten alles nacheinander. Ein Glück, dass so ein Brunch den ganzen Vor- und vielleicht auch Nachmittag dauert …
Zutaten
125 g TK-Heidelbeeren
500 g Magerquark
3 EL Zitronensaft
ca. 150 g Ahornsirup
1 Lauchzwiebel
1 Bund Radieschen
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Eier (Gr. M)
300 g Mehl
2 TL Backpulver
275 ml Milch
ca. 4 EL Butterschmalz
100 g Bacon
evtl. Serrano-Schinken, getrocknete Datteln, Kirschtomaten und frisches Obst zum Anrichten
Zubereitung
1
Am Vortag für den Blaubeer-Dip Beeren antauen lassen. 250 g Quark mit Zitronensaft sowie 3 EL Ahornsirup verrühren. Beeren unterheben.
2
Für den Gemüse-Dip 250 g Quark mit 2–3 EL Wasser glatt rühren. Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen. 4 Radieschen fein raspeln oder hacken. Beides unter den Magerquark rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Für die Pancakes Eier, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Erst den Mehl-Mix in 3 Portionen, dann Milch unter die Eimasse rühren.
4
Das Schmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Insgesamt 18–20 Pancakes backen, dafür pro Pancake je 1 EL Teig in die Pfanne geben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze backen, dabei einmal wenden. Zugedeckt über Nacht aufbewahren.
5
Am nächsten Morgen für den Knusperspeck Baconscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 12 Minuten knusprig backen. Backofen ausschalten. Pancakes darin aufwärmen, Bacon bis zum Anrichten warm halten.
6
Pancakes, Dips und Speck mit restlichen Radieschen sowie Ahornsirup auf einer großen Platte anrichten und nach Belieben Schinken, Datteln, Tomaten und Obst dazulegen.
Nährwerte
Pro Portion
- 610 kcal
- 27 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 73 g Kohlenhydrate