Birnen, Bohnen und Speck

Speck waschen, in einen großen Topf legen, ca. 1 Liter Wasser angießen. Zugedeckt einmal aufkochen, bei ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Bohnen putzen und halbieren. Mit Bohnenkraut zum Speck geben und mit Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten weitergaren. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Birnen rundherum schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Auf die Bohnen legen und weitere 12-15 Minuten garen. Die Birnen sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Birnen, Bohnen und Speck herausnehmen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In die kochende Brühe geben und unter Rühren 1 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen, Bohnen und Speck wieder in die Soße geben. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. Petersilie waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Birnen, Bohnen und Speck mit den Kartoffeln anrichten und mit Bohnenkraut garnieren. Mit Petersilie bestreuen