Brokkoli-Cremesuppe mit Speckwürfeln und Koriander

Name: Brokkoli-Cremesuppe mit Speckwürfeln und Koriander
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kopf (ca. 600 g) Brokkoli: 1; Zwiebel: 1; mittelgroße Kartoffel: 1; + 1 EL Öl: 1 TL; geräucherter durchwachsener Speck in Würfel: 50 g; Milch: 500 ml; Gemüsebrühe: 400 ml; Salz; kleines Bund Koriander: 1; geriebene Muskatnuss; Zucker

Aus kochen & genießen 3/2011

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Brokkoli-Cremesuppe mit Speckwürfeln und Koriander Rezept

Zutaten

1 Kopf (ca. 600 g) Brokkoli
1 Zwiebel
1 mittelgroße Kartoffel
1 TL + 1 EL Öl
50 g geräucherter durchwachsener Speck in Würfel
500 ml Milch
400 ml Gemüsebrühe
Salz
1 kleines Bund Koriander
geriebene Muskatnuss
Zucker

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Brokkoli waschen, Röschen abschneiden und den unteren Teil des Strunks schälen. Strunk klein schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen und klein schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen.
2.: Speckwürfel darin knusprig auslassen, herausnehmen. 1 EL Öl ins heiße Speckfett geben. Kartoffel, Zwiebel und Brokkolistrunk darin 2–3 Minuten glasig dünsten, Milch und Brühe zugießen und 20–25 Minuten köcheln lassen.
3.: Brokkoliröschen klein schneiden und ca. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit in die Suppe geben, mit etwas Salz würzen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
4.: Hälfte Koriander zur Suppe geben, pürieren, aufkochen, mit Salz, Muskat und etwas Zucker abschmecken. Rest Koriander mit Speck mischen. Suppe anrichten, Speck-Koriander-Mischung darüberstreuen.