Brotsalat mit Thunfisch

Name: Brotsalat mit Thunfisch
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer; 100 g Zucker; 1⁄8 l salzarme Sojasoße; 1⁄8 l Sushi-Mix; 1 EL Speisestärke; 10 Kirschtomaten; 1 rote Zwiebel; 3 Mini-Pak-Choi; 1⁄2 (ca. 350 g) Landbrot; 200 g frischer Thunfisch; 8–11 EL gutes Olivenöl; Salz, Pfeffer; 2 Römersalatherzen; 100 g Rucola (Rauke); 2 EL Pinienkerne

Aus LECKER-Sonderheft 1/2010

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Zutaten

1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer
100 g Zucker
1⁄8 l salzarme Sojasoße
1⁄8 l Sushi-Mix
1 EL Speisestärke
10 Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
3 Mini-Pak-Choi
1⁄2 (ca. 350 g) Landbrot
200 g frischer Thunfisch
8–11 EL gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Römersalatherzen
100 g Rucola (Rauke)
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

50 Minuten

einfach

1.: Für die Reisessigsoße Ingwer schälen und fein reiben. 100 g Zucker goldgelb karamellisieren. Sojasoße und SushiMix zugießen, den Karamell lösen. Ingwer zugeben, bis zu 3⁄4 Flüssigkeit einkochen. 1 EL Stärke und 3–4 EL kaltes Wasser glatt rühren.
2.: In die kochende Soße rühren und 2–3 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
3.: Tomaten waschen und evtl. halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pak Choi putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Brot in ca. 8 Scheiben schneiden. Thunfisch kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4.: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Thunfisch darin rundherum 2–3 Minuten braten (die Fischstücke sollten innen noch einen rosa Kern haben, dann sind sie saftig und zart). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Herausnehmen.
6.: Je 2–3 EL Öl nacheinander in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin portionsweise pro Seite knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Tomaten und Pok Choi darin unter Wenden 2–3 Minuten braten.
7.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.: Alle Salate putzen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Brot in Stücke brechen. Alles mit Reisessigsoße mischen. Pinienkerne darüberstreuen. Dazu schmeckt japanische Mayonnaise.