Brunnenkresse-Suppe mit Parmaschinken-Chips und Croûtons
Zutaten
- 1 TL + 2 EL Öl
- 6 Scheiben (à 10 g) Parmaschinken
- 4 Scheiben Toastbrot
- Salz
- Pfeffer
- 1 (ca. 250 g) kleines Bund Brunnenkresse
- 100 g Baby-Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter oder Margarine
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- 1–2 TL Meerrettich
- Zucker
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Eine große Pfanne mit 1 TL Öl ausstreichen. ##Schinken##scheiben glatt hineinlegen und von beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen. Vom ##Brot## die Rinde abschneiden.
- 2.
- Brot würfeln. Schinken herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben. Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Von der Brunnenkresse die unteren Stiele abschneiden.
- 3.
- Brunnenkresse waschen und gründlich abtropfen lassen. ##Spinat## waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Brunnenkresse und Spinat zufügen, kurz mit andünsten.
- 4.
- Brühe und ##Sahne## zugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Meerrettich in die Brühe geben. Alles in der Brühe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen.
- 5.
- Schinken in große Stücke brechen, Suppe damit anrichten und mit Croûtons bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 390 kcal
- 1630 kJ
- 6g Eiweiß
- 30g Fett
- 18g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
