Buntes Ofengemüse mit Spiegelei

Name: Buntes Ofengemüse mit Spiegelei
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln; 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 Dose (425 ml) Mais; 2 Knoblauchzehen; Edelsüßpaprika; Chili; Edelsüßpaprika, Chili, gem. Kreuzkümmerl, Salz, Pfeffer; 3-4 EL Olivenöl; 4 Eier (Gr. M); 6 Stiele Koriander

Aus LECKER 5/2021

Lecker

Buntes Ofengemüse mit Spiegelei Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0

30 Min.

3,5 (88)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Süßkartoffeln

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 Dose (425 ml) Mais

2 Knoblauchzehen

Edelsüßpaprika

Chili

Edelsüßpaprika, Chili, gem. Kreuzkümmerl, Salz, Pfeffer

3-4 EL Olivenöl

4 Eier (Gr. M)

6 Stiele Koriander

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/ Umluft: 200 °C). Süßkartoffeln schälen, würfeln. Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen. Knoblauch schälen und flach drücken.

Vorbereitete Zutaten auf ein Blech geben, mit 1 TL Paprika, ¼ TL Chili, ½ TL Kreuzkümmel und Öl mischen. Mit Salz würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen. Nach ca. 8 Minuten 4 Mulden in das Gemüse drücken, je 1 Ei hineinschlagen.

Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Blech aus dem Ofen nehmen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander bestreuen. Dazu schmeckt Schmand, Barbecue-Soße oder ein Feta-Dip.

Nährwerte

Pro Portion

480 kcal
14 g Eiweiß
17 g Fett
61 g Kohlenhydrate