Buntes Ofengemüse mit Spiegelei

Name: Buntes Ofengemüse mit Spiegelei
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Süßkartoffeln; 1 Zucchini; 1 rote Paprikaschote; 1 Dose (425 ml) Mais; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 4 Eier; 6 Stiele Koriander

Aus LECKER 5/2021

(81) 3.5 Sterne von 5

Heute wenig Lust lange in der Küche zu stehen, aber großen Kohldampf? Dann ist unser Ofengemüse mit Spiegelei für dich das Rezept der Wahl. 30 Minuten - zack, zack - mjam, mjam!

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Wintergemüse - die besten Rezepte der Saison

Aufläufe - Rezepte für köstliche Ofenhits

Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Zutaten

800 g Süßkartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Dose (425 ml) Mais
2 Knoblauchzehen
Edelsüßpaprika, Chili, gem. Kreuzkümmerl, Salz, Pfeffer
3 - 4 EL Olivenöl
4 Eier
6 Stiele Koriander

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/ Umluft: 200 °C). Süßkartoffeln schälen, würfeln. Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen. Knoblauch schälen und flach drücken.
2.: Vorbereitete Zutaten auf ein Blech geben, mit 1 TL Paprika, ¼ TL Chili, ½ TL Kreuzkümmel und Öl mischen. Mit Salz würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten 4 Mulden in das Gemüse drücken, je 1 Ei hineinschlagen.
3.: Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Blech aus dem Ofen nehmen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander bestreuen. Dazu schmeckt Schmand oder Barbecue-Soße.