Chili-Garnelen auf Couscous-Salat

Name: Chili-Garnelen auf Couscous-Salat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Couscous; 2 Limetten; 100 ml Gemüsebrühe; 4 EL Olivenöl; 200 g bunte Kirschtomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Bund Petersilie; 1 Salatgurke; 1 kleiner Pflücksalat; 400 g rohe Garnelen (ohne Kopf und Schale); 50 g Mandelstifte

Aus LECKER 9/2021

(6) 4.8 Sterne von 5

Chili-Garnelen auf Couscous-Salat Rezept

Warum wir Couscous so lieben? Er ist fix gemacht, schön leicht und lässt sich immer wieder neu kombinieren.

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Zutaten

200 g Couscous
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
2 Limetten
100 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
200 g bunte Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Salatgurke
1 kleiner Pflücksalat
400 g rohe Garnelen (ohne Kopf und Schale)
50 g Mandelstifte

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Couscous mit ½ TL Salz mischen und mit ca. 200 ml kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt quellen lassen.
2.: Limetten halbieren und Saft auspressen. Limettensaft mit Gemüsebrühe und 3 EL Öl verquirlen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken abschmecken.
3.: Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Gurke waschen und würfeln. Salat waschen und gut trocken schütteln.
4.: Garnelen abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und etwas Chili würzen.
5.: Couscous, Tomaten, Gurke, Salat und Lauchzwiebelringe mit dem Dressing vermengen. Garnelen darauf anrichten. Mit den Mandelstiften und der Petersilie bestreuen.