Couscoussalat mit Antipasti-Gemüse

Name: Couscoussalat mit Antipasti-Gemüse
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Salz; 9 EL Olivenöl; 250 g Couscous; 500 g Zucchini; 750 g Paprikaschoten; 1 g kleine Champignons; 500 g Kirschtomaten; 3 Knoblauchzehen; Pfeffer; 3 geh. EL Zucker; 100 ml Balsamessig; 1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence; 1 Topf Basilikum

Lecker

14.02.2009, 01:28 Uhr

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Salz

9 EL Olivenöl

250 g Couscous

500 g Zucchini

750 g Paprikaschoten

1 g kleine Champignons

500 g Kirschtomaten

3 Knoblauchzehen

Pfeffer

3 geh. EL Zucker

100 ml Balsamessig

1-2 TL getrocknete Kräuter der Provence

1 Topf Basilikum

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Zubereitung

1/4 Liter Wasser aufkochen. 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Olivenöl zufügen. Couscous einrühren, kurz aufkochen, von der Herdplatte ziehen, 3 Minuten quellen lassen. Gemüse putzen und waschen. Pilze putzen und säubern. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Zucchini in Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Paprika und Zucchini darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch zufügen. Essig und 200 ml Wasser mischen. Zucker damit ablöschen. Kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vorgegartes Gemüse darin ca. 5 Minuten köcheln. Mit getrockneten Kräutern würzen. Couscous und Tomaten in eine Schüssel füllen. Heißes Gemüse und Rest des Fonds darübergeben. 6 Esslöffel Öl unterrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Salat nochmals abschmecken, Basilikum unterheben und servieren

Wartezeit ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Person

280 kcal
7 g Eiweiß
15 g Fett
28 g Kohlenhydrate

Lecker

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