Cremige Hühnersuppe mit Reis und Hackbällchen

Hähnchenbrust waschen, in einen großen Topf geben. Zwiebel schälen und halbieren. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten 5–7 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und auskühlen lassen

Suppengrün putzen, waschen. Alles in grobe Stücke schneiden. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einen Teebeutel geben. Zwiebel, Suppengrün und Gewürzbeutel in den Topf geben. 1 1/2 Liter kaltes Wasser zugießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Ein wenig salzen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde leicht köcheln. Zwischendurch entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Hack mit Petersilie, Paniermehl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Ei verkneten. Kleine Bällchen aus der Hackmasse kneten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten

Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durch ein feines Sieb gießen (es sollte ca. 1 Liter Brühe vorhanden sein). Hähnchenbrust etwas abkühlen lassen. Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Hähnchenfleisch in Stücke zupfen

Schalotten schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach Brühe und Sahne unter Rühren zugießen. Erbsen, Hähnchenfleisch, Reis und Hackbällchen in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben. Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. Suppe mit Zitronensaft kräftig abschmecken und mit Zitronenstreifen garnieren