Cremiges Weizen-Risotto
Zutaten
350 g Weizenkörner
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL Öl
1 gehäufter EL Tomatenmark
2-3 TL Steinpilz-Hefebrühe (Instant)
200 g Champignons
2 Möhren
1 Stange Porree (Lauch)
100 g Schinkenwürfel
75-100 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz
Pfeffer
20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Weizen abspülen. In einem Liter Wasser aufkochen und über Nacht darin einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Weizen samt Einweichwasser zufügen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt 40 bis 50 Minuten garen. Champignons putzen, säubern und halbieren oder vierteln. Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Pilze im Schinkenfett fünf Minuten braten. Möhren und Porree zehn Minuten vor Ende der Garzeit zum Weizen geben. Zum Schluss geriebenen Parmesan, Speck und Pilze unter das "Risotto" rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln anrichten und mit Parmesanspänen garnieren
12 Stunden Wartezeit. Foto: Först,
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 27 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
