Crêpes mit Spinat-Ricotta-Füllung

Name: Crêpes mit Spinat-Ricotta-Füllung
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: Butter: 30 g; Mehl: 200 g; Eier (Größe M): 2; Salz; Milch: 300 ml; Pfeffer; + 4 EL Olivenöl: 6 TL; Baby-Spinat: 750 g; Schalotte: 1; trockener Weißwein: 100 ml; Ricotta-Käse: 250 g; Schlagsahne: 250 g; Parmesankäse: 75 g

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Crêpes mit Spinat-Ricotta-Füllung Rezept

Zutaten

30 g Butter
200 g Mehl
2 Eier (Größe M)
Salz
300 ml Milch
Pfeffer
6 TL + 4 EL Olivenöl
750 g Baby-Spinat
1 Schalotte
100 ml trockener Weißwein
250 g Ricotta-Käse
250 g Schlagsahne
75 g Parmesankäse

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Butter schmelzen. Mehl und Eier in einer Schüssel verrühren. Milch und Butter nach und nach unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine, beschichtete Pfanne mit 1/2 TL Öl ausstreichen, erhitzen.
2.: Etwas Teig in die Pfanne geben. Eine Seite goldbraun backen, Crêpe wenden, zu Ende backen, herausnehmen. Aus dem Teig insgesamt 12 dünne Crêpes mit jeweils 1/2 TL Öl backen. Spinat waschen, abtropfen lassen, evtl. einige Blätter zum Garnieren beiseite legen.
3.: Vom Übrigen Spinat grobe Stiele entfernen. Schalotte schälen, hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hälfte der Schalotte darin glasig dünsten. Hälfte Wein und Hälfte Spinat zugeben, dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: In einem Sieb abtropfen lassen. Vorgang mit übrigem Spinat wiederholen. Spinat ausdrücken, Ricotta unterheben, Masse auf die Crêpes streichen, aufrollen. Röllchen auf 6 kleine, tiefere, ofenfeste Teller verteilen, mit Sahne übergießen.
5.: Käse reiben, über die Röllchen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 8–12 Minuten goldbraun überbacken. Herausnehmen, evtl. mit Spinatblättern garnieren.