Crêpes mit Spinat-Ricotta-Füllung
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Zutaten
- 30 g Butter
- 200 g Mehl
- 2 Eier (Größe M)
- Salz
- 300 ml Milch
- Pfeffer
- 6 TL + 4 EL Olivenöl
- 750 g Baby-Spinat
- 1 Schalotte
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 g Ricotta-Käse
- 250 g Schlagsahne
- 75 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Butter schmelzen. Mehl und Eier in einer Schüssel verrühren. Milch und Butter nach und nach unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine, beschichtete Pfanne mit 1/2 TL Öl ausstreichen, erhitzen.
- 2.
- Etwas Teig in die Pfanne geben. Eine Seite goldbraun backen, Crêpe wenden, zu Ende backen, herausnehmen. Aus dem Teig insgesamt 12 dünne Crêpes mit jeweils 1/2 TL Öl backen. Spinat waschen, abtropfen lassen, evtl. einige Blätter zum Garnieren beiseite legen.
- 3.
- Vom Übrigen Spinat grobe Stiele entfernen. Schalotte schälen, hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hälfte der Schalotte darin glasig dünsten. Hälfte Wein und Hälfte Spinat zugeben, dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
- In einem Sieb abtropfen lassen. Vorgang mit übrigem Spinat wiederholen. Spinat ausdrücken, Ricotta unterheben, Masse auf die Crêpes streichen, aufrollen. Röllchen auf 6 kleine, tiefere, ofenfeste Teller verteilen, mit Sahne übergießen.
- 5.
- Käse reiben, über die Röllchen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 8–12 Minuten goldbraun überbacken. Herausnehmen, evtl. mit Spinatblättern garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 590 kcal
- 2470 kJ
- 20 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
