Crispy Tofu mit Reisnudelsalat
Wie das knuspert: Die würzige Asia-Erdnuss-Panade sorgt beim vegetarischen Schnitzel-Double für den ultimativen Crunch.
Zutaten
- 150 g Reisnudeln
- 1 rote Chilischote
- 80 g gesalzene geröstete Erdnüsse
- ½ Bund Basilikum
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 gelbe Paprika
- 4 EL Öl
- 1 Limettensaft
- Schale von 1 Bio-Limette
- 3 TL flüssigen Honig
- Salz
- Pfeffer
- 2 Packungen (à 200 g) Natur-Tofu
- 75 g Panko (japanische Brotflocken)
- 2 Eier (Gr. M)
- 2 EL Mehl
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Chili in Ringe schneiden. Erdnüsse und Basilikum, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, grob hacken. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika würfeln.
Je 2 EL Öl und Honig, Chili und je Hälfte Basilikum, Limettensaft und -schale verrühren, mit Salz würzen. Nudeln abgießen. Mit 1 EL Nüssen, Lauchzwiebeln, Paprika und Vinaigrette vermengen, ziehen lassen.
1 EL Honig, Rest Limettensaft und -schale verrühren, würzen. Tofu in 6 Scheiben schneiden, mit Honig-Mix bestreichen. Rest Nüsse mit Panko und Rest gehacktem Basilikum mixen. Eier verquirlen. Tofu erst in Mehl, dann im Ei und im Nuss-Mix wenden.
2 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen, halbieren. Mit Salat und Basilikum anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 704 kcal
- 29 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 72 g Kohlenhydrate
