Crispy Tofu mit Reisnudelsalat

Name: Crispy Tofu mit Reisnudelsalat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 150 g Reisnudeln; 1 rote Chilischote; 80 g gesalzene geröstete Erdnüsse; 1/2 Bund (Thai-)Basilikum; 2 Lauchzwiebeln; 1 gelbe Paprika; 4 EL Öl; 1 Bio-Limette; 3 EL flüssiger Honig; 2 Packungen (à 200 g) Natur-Tofu; 75 g Panko (japanische Brotflocken); 2 Eier; 2 EL Mehl

Aus LECKER 11/2021

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Wie das knuspert: Die würzige Asia-Erdnuss-Panade sorgt beim vegetarischen Schnitzel-Double für den ultimativen Crunch.

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Zutaten

150 g Reisnudeln
1 rote Chilischote
80 g gesalzene geröstete Erdnüsse
1/2 Bund (Thai-)Basilikum
2 Lauchzwiebeln
1 gelbe Paprika
4 EL Öl
Saft und Schale von 1 Bio-Limette
3 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
2 Packungen (à 200 g) Natur-Tofu
75 g Panko (japanische Brotflocken)
2 Eier
2 EL Mehl

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Nudeln nach Packungsanweisung garen. Chili in Ringe schneiden. Erdnüsse und Basilikum, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, grob hacken. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika würfeln.
2.: Je 2 EL Öl und Honig, Chili und je Hälfte Basilikum, Limettensaft und -schale verrühren, mit Salz würzen. Nudeln abgießen. Mit 1 EL Nüssen, Lauchzwiebeln, Paprika und Vinaigrette vermengen, ziehen lassen.
3.: 1 EL Honig, Rest Limettensaft und -schale verrühren, würzen. Tofu in 6 Scheiben schneiden, mit Honig-Mix bestreichen. Rest Nüsse mit Panko und Rest gehacktem Basilikum mixen. Eier verquirlen. Tofu erst in Mehl, dann im Ei und im Nuss-Mix wenden.
4.: 2 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen, halbieren. Mit Salat und Basilikum anrichten.