Crispy Tofu mit Reisnudelsalat
Aus LECKER 11/2021

Wie das knuspert: Die würzige Asia-Erdnuss-Panade sorgt beim vegetarischen Schnitzel-Double für den ultimativen Crunch.
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Zutaten
- 150 g Reisnudeln
- 1 rote Chilischote
- 80 g gesalzene geröstete Erdnüsse
- 1/2 Bund (Thai-)Basilikum
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 gelbe Paprika
- 4 EL Öl
- Saft und Schale von 1 Bio-Limette
- 3 EL flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer
- 2 Packungen (à 200 g) Natur-Tofu
- 75 g Panko (japanische Brotflocken)
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Nudeln nach Packungsanweisung garen. Chili in Ringe schneiden. Erdnüsse und Basilikum, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, grob hacken. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika würfeln.
- 2.
- Je 2 EL Öl und Honig, Chili und je Hälfte Basilikum, Limettensaft und -schale verrühren, mit Salz würzen. Nudeln abgießen. Mit 1 EL Nüssen, Lauchzwiebeln, Paprika und Vinaigrette vermengen, ziehen lassen.
- 3.
- 1 EL Honig, Rest Limettensaft und -schale verrühren, würzen. Tofu in 6 Scheiben schneiden, mit Honig-Mix bestreichen. Rest Nüsse mit Panko und Rest gehacktem Basilikum mixen. Eier verquirlen. Tofu erst in Mehl, dann im Ei und im Nuss-Mix wenden.
- 4.
- 2 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen, halbieren. Mit Salat und Basilikum anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 650 kcal
- 28 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 65 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Food Experts KG