Frühlings-Kartoffel-Curry
Zutaten
200 g Zuckerschoten
600 g Mairübchen oder kleine Kohlrabi
500 g Kartoffeln
1 Bund Lauchzwiebeln
3 EL Sonnenblumenöl
Salz
Curry
2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
½ Bio-Zitrone
1 Bund Koriander
Pfeffersoße (z.B. Tabasco)
Zubereitung
Zuckerschoten waschen, quer halbieren. Mairübchen schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz würzen, mit 1 EL Curry bestäuben. Kokosmilch und 600 ml Wasser zugießen, aufkochen.
Zuckerschoten, Mairübchen sowie das Weiße der Lauchzwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Frucht auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Gehackten Koriander und Lauchzwiebelgrün unterrühren. Den Eintopf mit Salz, Curry, Pfeffersoße, Zitronenschale sowie Zitronensaft kräftig abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 560 kcal
- 8 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
