Frühlings-Kartoffel-Curry
Aus LECKER 5/2021

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Zutaten
- 200 g Zuckerschoten
- 600 g Mairübchen oder kleine Kohlrabi
- 500 g Kartoffeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Curry
- 2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1 Bund Koriander
- Pfeffersoße (z.B. Tabasco)
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zuckerschoten waschen, quer halbieren. Mairübchen schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- 2.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz würzen, mit 1 EL Curry bestäuben. Kokosmilch und 600 ml Wasser zugießen, aufkochen.
- 3.
- Zuckerschoten, Mairübchen sowie das Weiße der Lauchzwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Frucht auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- 4.
- Gehackten Koriander und Lauchzwiebelgrün unterrühren. Den Eintopf mit Salz, Curry, Pfeffersoße, Zitronenschale sowie Zitronensaft kräftig abschmecken.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 560 kcal
- 8 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG