Duftende Cremesuppe mit Petersilienöl

Name: Duftende Cremesuppe mit Petersilienöl
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 2 Quitten (à ca. 350 g); 1 mittelgroße Kartoffel; 2 Pastinaken (ca. 400 g); 1 Zwiebel; 4 Scheiben Bacon; 100 ml Weißwein; 650 ml Gemüsebrühe; 2 Stiele Petersilie; 5 EL Olivenöl; 200 g Schlagsahne

Aus Kochen & Genießen 10/2020

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Duftende Cremesuppe mit Petersilienöl Rezept

Wo es fruchtig und herzhaft zugeht, ist die Geschmacksvielfalt aller Ehren wert. In unserem samtigen Süppchen treffen zitronige Quitten auf knusprige Speckbrösel. Ein königlicher Schmaus!

Zutaten

2 Quitten (à ca. 350 g)
1 mittelgroße Kartoffel
2 Pastinaken (ca. 400 g)
1 Zwiebel
4 Scheiben Bacon
Salz, Pfeffer
100 ml Weißwein
650 ml Gemüsebrühe
2 Stiele Petersilie
4 - 5 EL Olivenöl
200 g Schlagsahne
Küchenpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Quitten waschen und eventuell mit einem Tuch den Flaum abreiben. Quitten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.
2.: Speck in einem großen Topf ohne Fett kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen. Zwiebel-, Quitten-, Pastinaken- und Kartoffelwürfel im Speckfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Suppe zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
3.: Petersilie waschen und die Blättchen hacken. Petersilie und Olivenöl im Universalzerkleinerer pürieren. Suppe im Standmixer fein pürieren. Sahne zugeben, nochmals aufkochen und abschmecken. Suppe anrichten und mit je 1–2 Quitten-Chips (Rezept s. unten), Speckstücken und Petersilienöl garnieren.