Edle Minestra Verde
Wenn Peppone wieder rotsieht, schiebt ihm Don Camillo schnell Grün vor die Nase. Der erste Gang ist ungewöhnlich leicht und überrascht mit Spargel, Reis, Kartoffeln und zartem Weißwein-Aroma.
Zutaten
2 festkochende Kartoffeln
300 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Glas (400 ml) Geflügelfond
1 l Hühnerbrühe
200 ml trockener Weißwein
150 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln darin 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Geflügelfond, Brühe und Wein angießen und aufkochen. Reis unterrühren und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Spargel in die Suppe geben und ca. 5 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten Parmesan fein reiben und über die Suppe streuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 270 kcal
- 11 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
