Eier im Portobellonest

Name: Eier im Portobellonest
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 8 Portobellopilze (à ca. 100 g); 4 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 8 Stiel/e Thymian; 8 Eier (Gr. M); 600 g Tomaten; 50 g Rucola

Aus LECKER 3/2018

(1) 5 Sterne von 5

Wie kleine Sonnen schauen die Spiegeleier auf den Riesenchampignons aus! Im Ofen backen sie zusammen mit den Tomaten zum besonders aromatischen Low Carb-Abendessen.

Zutaten

8 Portobellopilze (à ca. 100 g)
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
8 Stiel/e Thymian
Salz, Pfeffer
8 Eier (Gr. M)
600 g Tomaten
50 g Rucola
Backpapier

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Blech mit Backpapier auslegen. Pilze säubern, entstielen und mit den Lamellen nach oben aufs Blech legen. Mit Öl beträufeln. Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, klein zupfen. Beides auf die Pilze verteilen, würzen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
2.: Je 1 Ei in einen Pilz schlagen, würzen. Tomaten waschen, vierteln, um die Pilze verteilen, würzen. Ca. 10 Minuten weiterbacken. Rucola waschen, eventuell kleiner zupfen, darüberstreuen.