Eier-Möhren-Ragout zu Pellkartoffeln
Zutaten
1 kg kleine Kartoffeln
4 Eier (Gr. M)
1 Zwiebel
3 mittelgroße Möhren
2 EL (30 g) Joghurt-Butter
2 (30 g) Mehl
¼ l fettarme Milch
1-2 TL Gemüsebrühe
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, schälen
Zwiebel schälen. Möhren schälen und waschen. Beides klein würfeln. In der heißen Joghurt-Butter im Topf andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Gut 1/4 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bis auf etwas Grün in die Soße rühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier sechsteln und darin erhitzen. Kartoffeln abschrecken und schälen. Mit dem Ragout anrichten. Mit Lauchzwiebelgrün bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 360 kcal
- 16 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
