Eier süss-sauer mit Püree

Name: Eier süss-sauer mit Püree
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz; 1 Zwiebel; 4 EL Butter oder Margarine; 500 g tiefgefrorene Brechbohnen; 8 Eier (Größe M); 30 g Mehl; Pfeffer; 2-3 EL Essig; Zucker; 150 ml Milch; abgeriebene Muskat; Petersilie zum Bestreuen und Garnieren

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Zutaten

1 kg Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
4 EL Butter oder Margarine
500 g tiefgefrorene Brechbohnen
8 Eier (Größe M)
30 g Mehl
Pfeffer
2-3 EL Essig
Zucker
150 ml Milch
abgeriebene Muskat
Petersilie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen und 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten kochen.
2.: Eier im kochendem Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und schälen. Mehl in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. 2 Esslöffel Fett zufügen und verrühren. Mit 1/2 Liter kaltem Wasser unter Rühren ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
3.: Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Eier in die Soße geben und darin erwärmen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. 1 Esslöffel Fett und Milch unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
4.: Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Eier in Soße, Bohnen und Kartoffelpüree zusammen servieren. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.