Entenbrust auf Kräuterlinsen

Name: Entenbrust auf Kräuterlinsen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g rote Linsen; 2 Entenbrüste (à ca. 250 g); Salz; 100 g junger Blattspinat; 100 g Rucola; 2 Bund Petersilie; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 3 EL Zitronensaft

Lecker

16.04.2016, 04:00 Uhr

Entenbrust auf Kräuterlinsen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g rote Linsen

2 Entenbrüste (à ca. 250 g)

Salz

100 g junger Blattspinat

100 g Rucola

2 Bund Petersilie

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

400 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

3 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Linsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Fleisch waschen, trocken tupfen, Haut mit einem scharfen Messer in dünne Streifen einschneiden. Mit Salz würzen. Fleisch mit der Hautseite zuerst in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.

Wenden und weitere ca. 3 Minuten auf der Fleischseite braten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten garen.

Inzwischen Spinat und Rauke verlesen. Spinat, Rauke und Petersilie waschen, trocken schütteln. Rauke grob hacken. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.

Linsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz glasig andünsten. Linsen und Brühe dazugeben. Spinat, Rauke und Petersilie dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Ente in Scheiben schneiden. Kräuterlinsen und Fleisch anrichten. Dazu schmeckt Joghurt.

Nährwerte

Pro Person

500 kcal
43 g Eiweiß
18 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Lecker

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