Entenbrust in Pflaumensoße zu Wirsing
Zutaten
3 Entenbrustfilets
Salz
weißer Pfeffer
2 Schalotten
Zwiebeln
150 ml Portwein
2 TL Bratenfond
1 (ca. 1 kg) Wirsingkohl
1 mittelgroße Zwiebel
30 g Butter
300 g Spätzle
400 g frische oder 1 Glas
(720 ml) Pflaumen
1 TL Speisestärke
2 EL Mandeln ohne Haut
Zubereitung
Filets waschen und trocken tupfen. Haut kreuzweise einschneiden. Fleisch in einer Pfanne ohne Fett mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Kurz wenden und herausnehmen
Filets, mit der Hautseite nach oben, in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 ° C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten. Schalotten schälen und fein würfeln. Im heißen Bratfett andünsten. Mit Portwein und ca. 150 ml Wasser ablöschen. Bratenfond einrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Wirsing zugeben und ca. 5 Minuten mit dünsten. Knapp 100 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken
Inzwischen Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen (Pflaumen aus dem Glas abtropfen lassen). Stärke und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren. Portweinsoße damit binden. Pflaumen in die Soße geben und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Fleisch aufschneiden. Entstandenen Bratensaft in die Soße rühren. Alles anrichten und mit den Mandeln bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 940 kcal
- 49 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 76 g Kohlenhydrate
