Erbsen-Ricotta-Köfte „Vorratszauberei“

Aus LECKER 6/2020
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Außen fast schon unverschämt knusprig, innen eine saftige Überraschung! Schau gleich nach, ob du die Zutaten auf Vorrat hast und dann rein in die Pfanne mit den fixen Gemüsebällchen.

Zutaten

Für  Personen
  • 200 g   TK-Erbsen  
  • 80 g   Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück) 
  • 8 Stiele   Basilikum  
  • 250 g   Ricotta  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 60 g + 2 EL   Semmelbrösel  
  • 1 TL   Backpulver  
  •     Salz, Pfeffer  
  • 4 EL   Öl  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 120 g   Mayonnaise  
  • 2 EL   Zitronensaft  

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Gefrorene Erbsen mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 2 Minuten auftauen lassen. ­Abgießen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Den ­Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Alles mit Ricotta, Eiern, 60 g Semmelbröseln und Backpulver verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 16 kleine Bällchen formen. In 2 EL Bröseln wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Köfte darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braun braten.
3.
Inzwischen Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Mit Salz würzen. Zu den Köfte reichen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 640 kcal
  • 24 g Eiweiß
  • 48 g Fett
  • 23 g Kohlenhydrate

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