Erbsen-Schinken-Reis zu Spiegelei

Name: Erbsen-Schinken-Reis zu Spiegelei
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: tiefgefrorene Erbsen: 200 g; Langkornreis: 150 g; Salz; rote Zwiebel: 1; fettarmer gekochter Schinken: 1 Packung (200 g); Olivenöl: 2 EL; Eier (Größe M): 4; Pfeffer; Petersilie: einige Stiel(e)

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Erbsen-Schinken-Reis zu Spiegelei Rezept

Zutaten

200 g tiefgefrorene Erbsen
150 g Langkornreis
Salz
1 rote Zwiebel
1 Packung (200 g) fettarmer gekochter Schinken
2 EL Olivenöl
4 Eier (Größe M)
Pfeffer
einige Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Erbsen aus dem Gefriergerät nehmen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Schinken in Würfel schneiden.
2.: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Schinken und Erbsen dazugeben und 2–3 Minuten mit andünsten. Inzwischen 1 EL Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen.
3.: Eier darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Reis abgießen, in eine Schüssel geben und mit der Schinken-Mischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
5.: Gehackte Petersilie unter die Reismischung heben und auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Spiegelei daraufsetzen und mit Petersilie garnieren.