Erdbeer-Zitronenkuchen mit Vanillepudding

Name: Erdbeer-Zitronenkuchen mit Vanillepudding
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 32 Stücke:
Ingredients: unbehandelte Zitrone: 1; Butter oder Margarine: 250 g; + 6 gestrichene EL Zucker: 350 g; Eier (Größe M): 4; Mehl: 400 g; Backpulver: 3 TL; Zitronen-Buttermilch: 125 ml; Gelatine: 5 Blatt; Milch: 800 ml; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Puddingpulver "Vanille-Geschmack": 2 Päckchen; Schmand: 600 g; Schlagsahne: 200 g; Erdbeeren: 750 g; Tortenguss "Erdbeer-Geschmack": 2 Päckchen; Zitronenmelisse zum Verzieren; Backpapier

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Erdbeer-Zitronenkuchen mit Vanillepudding Rezept

Zutaten

1 unbehandelte Zitrone
250 g Butter oder Margarine
350 g + 6 gestrichene EL Zucker
4 Eier (Größe M)
400 g Mehl
3 TL Backpulver
125 ml Zitronen-Buttermilch
5 Blatt Gelatine
800 ml Milch
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
600 g Schmand
200 g Schlagsahne
750 g Erdbeeren
2 Päckchen Tortenguss "Erdbeer-Geschmack"
Zitronenmelisse
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Zitrone heiß waschen und Hälfte der Schale dünn abreiben. Fett, Zitronenschale und 250 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nach und nach hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch einrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–30 Minuten backen
2.: 700 ml Milch und 100 g Zucker aufkochen. 100 ml Milch, Vanillin-Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Milch von der Herdplatte nehmen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Milch wieder aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Beiseitestellen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten abkühlen lassen
3.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf ein Tablett stürzen. Backpapier abziehen. Seiten des Biskuits begradigen und auskühlen lassen
4.: Gelatine ausdrücken und in dem Pudding auflösen. Schmand nach und nach in den Pudding rühren. Schlagsahne steif schlagen und unter den kalten Pudding heben. Um den Kuchen einen Backrahmen legen und die Creme auf dem Boden gleichmäßig verteilen
5.: Erdbeeren waschen, putzen und quer halbieren. Erdbeerhälften in die Creme drücken und den Kuchen ca. 5 Stunden kühl stellen
6.: In einem Topf Tortenguss, 6 gestrichene EL Zucker und 500 ml kaltes Wasser mit einem Kochlöffel verrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Guss zügig auf dem Kuchen verteilen und nochmals ca. 1 Stunde kühl stellen, bis der Guss fest ist
7.: Kuchen in 32 Schnitten schneiden und mit Zitronenmelisse verzieren
8.: Wartezeit ca. 6 1/2 Stunden
9.: Bild 02:
10.: Dazu schmeckt geschlagene Sahne mit Zitronenzesten