Erdbeercurd
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Zutaten
500 g Erdbeeren
3 Bio-Limetten
150 g Zucker
15 g Butter
50 g Speisestärke
4 Eigelbe (Gr. M)
Zubereitung
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Limetten gründlich waschen und von 1 1/2 Limetten die Schale fein abreiben. Limetten halbieren und Saft auspressen. 100 ml Limettensaft abmessen, Erdbeeren dazugeben und pürieren.
Erdbeerpüree, Zucker, Butter und Limettenschale in einen Topf geben und aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Stärke und 75 ml kaltes Wasser glatt rühren. Stärke in das Erdbeerpüree rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Eigelbe und 1–2 EL heißes Erdbeerpüree verrühren. Topf von der Herdplatte ziehen und Eigelbmasse unterrühren.
Erdbeercurd heiß in saubere, heiß ausgespülte Gläser geben, gut verschließen und auskühlen lassen. Erdbeercurd an einem kühlen Ort lagern. Hält sich gut verschlossen ca. 2 Wochen. Schmeckt gut als Frühstücksaufstrich oder als Tortenfüllung.
Nährwerte
Pro Glas
- 340 kcal
- 4 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
